24cm Trancheringskniv, FC61, Sujihiki - MIYABI 5000FCD

Kunsten å skjære uten å sage. Sujihiki er den japanske versjonen av en klassisk transjerkniv, og den er uunnværlig når søndagssteken eller den store laksen skal serveres. Det lange, smale bladet gir minimal friksjon, noe som lar deg skjære tynne, perfekte skiver i én lang, glidende bevegelse. Ved å unngå sage-bevegelser får du en glattere snittflate som bevarer saftigheten og teksturen i råvaren, enten det er carpaccio, skinke eller sashimi.

MIYABI 5000FCD Kaizen II – Japansk presisjon i ny drakt Miyabi Kaizen II lever virkelig opp til navnet sitt – "Kaizen" er japansk for "konstant forbedring". Dette er neste generasjon knivkunst fra sverdbyen Seki, skapt for deg som vil ha den ekstreme japanske skarpheten, men i en innpakning som tåler daglig, intens bruk. Her møtes tradisjonelt håndverk og moderne teknologi i perfekt harmoni.

48 lag med mørk mystikk Det visuelle uttrykket er slående og sofistikert. Kjernen er omsvøpt av 48 lag rustfritt stål som danner det karakteristiske damaskmønsteret. Gjennom en spesiell syrebehandling fremheves strukturen i stålet, noe som gir bladet et mørkt, dramatisk utseende. Dette er ikke bare et verktøy, men et smykke på kjøkkenbenken.

Revolusjonerende styrke Der mange japanske kniver kan føles skjøre, er Kaizen II en ulv i fåreklær. Kjernen består av FC61 (Fine Carbide) stål. Takket være en svært fin karbidfordeling og dobbel isherding (FRIODUR®), oppnår bladet en hardhet på 61 HRC. Resultatet er en egg som er barberbladskarp og holder seg slik lenge, men som samtidig er mer robust mot flising enn de aller hardeste pulverstålene.

Klassisk grep, moderne holdbarhet Det D-formede skaftet er laget av sort Pakkatre (Pakkawood). Dette er et materiale som kombinerer treverkets vakre estetikk med ekstrem slitestyrke og fuktresistens. Skaftet er litt fyldigere enn på forgjengeren for økt komfort, og er utstyrt med en elegant mosaikk-pin og stålendestykke med inngravert logo.

✅ Kjerne: FC61 Fine Carbide Stål (Robust 61 HRC)
✅ Design: 48 lag Damaskstål (Mørkt, etset mønster)
✅ Skaft: Sort Pakkatre (Pakkawood) – vakkert og vedlikeholdsfritt
✅ Eksklusivitet: Håndlaget i Seki, Japan – knivmakerkunstens hovedstad
✅ Sliping: Honbazuke-slipt for hånd (9,5 – 12 graders vinkel)

💡 Vedlikeholdstipset: Selv om pakkatre tåler fukt bedre enn rent treverk, bør kniven alltid vaskes for hånd og tørkes umiddelbart. Pakkatre trenger sjeldent olje, men hvis skaftet mister litt glans etter noen år, kan en dråpe Kameliaolje få det til å se helt nytt ut igjen.
💡 Skjæreteknikk: Med 61 HRC er denne kniven fantastisk skarp. Bruk "lokomotiv-bevegelser" (skyv eller trekk) og la den skarpe eggen gjøre jobben. Du trenger nesten ikke legge vekt på kniven når du skjærer.
💡 Oppbevaring: For å bevare den ekstremt fine eggen (og fingrene dine), bør kniven oppbevares på en magnetlist eller i en knivblokk. Løs oppbevaring i skuff er den raskeste måten å ødelegge skarpheten på.

⚠️ Viktig om bruk: Selv om FC61-stålet er robust, er dette en presisjonskniv med tynn egg. Unngå vri-bevegelser i maten. Kniven er laget for å skjære rett gjennom, ikke for å bryte opp harde skorper eller "vippe" på fjøla.
⚠️ Forbudt område: Må aldri brukes på frosne råvarer, bein eller harde kjerner (som avokadostein). Til slikt arbeid må du bruke en kjøttøks eller en tykkere, mykere europeisk kniv.
⚠️ Riktig underlag: Bruk alltid skjærebrett av tre eller myk plast. Harde underlag som glass, granitt, marmor eller keramikk vil sløve den fine eggen umiddelbart.