14cm Grønnsakskniv, SG2 (MC63) pulverstål, Santoku - MIYABI 6000MCT

MIYABI 6000MCT Artisan – En hyllest til håndverket

Miyabi Artisan er mer enn bare et kjøkkenredskap; det er en feiring av japansk håndverkstradisjon. Denne serien forener fortid og nåtid ved å kombinere eldgamle smimetoder med avansert teknologi. Resultatet er et verktøy som ikke bare ser spektakulært ut med sin hamrede finish, men som leverer en ytelse som tilfredsstiller selv de mest kresne kokker.

Tsuchime – Hammeret funksjonalitet Det første som treffer deg er den unike overflaten på bladet. Denne finishen kalles Tsuchime og er resultatet av at bladet er hamret for hånd. Dette er ikke bare estetikk; fordypningene skaper små luftlommer som hindrer at fete eller vannholdige råvarer (som poteter og agurk) suger seg fast til bladet mens du kutter. Kombinasjonen av det hamrede stålet og den speilpolerte eggen gir kniven et særpreget og raffinert uttrykk.

SG2 Pulverstål – Brutal skarphet Under den vakre overflaten skjuler det seg en kjerne av SG2 (MC63) mikrokarbid-pulverstål. Dette "superstålet" er isherdet gjennom CRYODUR®-prosessen ned til minus 196 grader for å oppnå en voldsom hardhet på ca. 63 HRC. Hva betyr dette for deg? En egg som kan slipes ekstremt skarp (som en skalpell), og – viktigst av alt – holder skarpheten betydelig lenger enn tradisjonelle kjøkkenkniver.

Varme og ergonomi Håndtaket er laget av Cocobolo Pakkatre (Pakkawood). Dette er et komposittmateriale som kombinerer treverkets vakre estetikk med plastens slitestyrke. Formen er lett buet og fyldig for å fylle hånden perfekt, noe som gir full kontroll uten tretthet. Detaljrikdommen er stor: Håndtaket er utsmykket med avstandsstykker i messing og rødt, en intrikat mosaikk-pin, og et endestykke i stål som sørger for perfekt balanse.

✅ Kjerne: SG2 (MC63) Mikrokarbid Pulverstål (Ekstrem 63 HRC)
✅ Design: Tsuchime (Håndhamret finish) for bedre "slipp-effekt"
✅ Skaft: Cocobolo Pakkatre (Pakkawood) – varmt utseende, ekstrem slitestyrke
✅ Eksklusivitet: Håndlaget i Seki, Japan – med detaljer i messing og mosaikk
✅ Sliping: Honbazuke-slipt for hånd (9,5 – 12 graders vinkel)

💡 Vedlikeholdstipset: Pakkatre er nesten vedlikeholdsfritt og tåler fukt godt, men overflaten kan bli matt over tid. Vask alltid kniven for hånd og tørk den umiddelbart. Hvis skaftet mister glansen etter noen år, vil en dråpe Kameliaolje friske opp fargen og få det til å se helt nytt ut igjen.
💡 Skjæreteknikk: Med hele 63 HRC er eggen ekstremt hard og tynn. La kniven gjøre jobben – den glir gjennom maten nesten uten motstand. Bruk rolige, glidende bevegelser.
💡 Oppbevaring: Dette er presisjonsinstrumenter som fortjener respekt. Oppbevar dem på en magnetlist (helst i tre) eller i en knivblokk. Unngå løs oppbevaring i skuffer hvor eggen kan støte mot annet metall.

⚠️ Viktig om bruk: SG2-stålet gir fantastisk eggholdbarhet, men hardheten gjør også eggen mindre fleksibel. Unngå vri-bevegelser ("twisting") i maten, da dette kan føre til små hakk i eggen (chipping).
⚠️ Forbudt område: Må aldri brukes på frosne råvarer, bein, hummerskall eller harde steiner (som i fersken eller avokado). Til slikt arbeid trenger du en kjøttøks eller en tyngre europeisk kniv.
⚠️ Riktig underlag: Bruk alltid skjærebrett av tre eller myk plast. Harde underlag som glass, granitt, marmor eller keramikk er "døden" for en så fintunem egg som dette.